【刘信全论酒52】“枳”越淮为“橘”

 

【刘信全论酒52】中国成语中与农作物有关而又传颂千古的，莫如“橘越淮为枳”。原属高级品种的橘，到了外地受环境影响，变成了次等的枳，凸显了后天环境能塑造事物的本质。在葡萄酒的世界里，也有类似的现象，但不少主角却本末倒置，反而演绎出“枳”越淮为“橘”的故事。以下，笔者择一例详述。

 

 

在十八、十九世纪的波尔多，Malbec 曾是混酿葡萄酒中的重要品种，与 Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot 和 Carménère 并列。它为波尔多混酿增添了深邃的色泽、强劲的单宁和泥土气息。然而，1956 年的一场严重霜冻摧毁了大部分 Malbec 葡萄藤，迫使种植者改种更耐寒的品种如 Merlot 和 Cabernet Sauvignon。自此，Malbec 在波尔多的地位大不如前。

 

另一方面，Malbec 在十九世纪中期由法国农学家 Michel Pouget 引入阿根廷。Mendoza 海拔 800 至 1500 公尺的葡萄园阳光充足、夜晚凉爽干燥，非常适合 Malbec 生长。其后 Malbec 逐渐传播至阿根廷其他地区，并成为当地最广泛种植的葡萄品种之一。阿根廷 Malbec 通常比法国版本更柔和、果香更浓郁，带有李子、黑莓和紫罗兰的香气。如今，阿根廷拥有全球近七成的 Malbec 葡萄园，成为这一品种的现代代表。

 

Catena Zapata 酒庄被公认为阿根廷最具影响力的酒庄。它由 Nicola Catena 于 1902 年在 Mendoza 创立，并在二十世纪后期由 Nicolás Catena Zapata 领导，成为阿根廷葡萄酒发展史上的转捩点。Nicolás 大力倡导在安地斯山脉的高海拔地区种植葡萄，证明了阿根廷 Malbec 也能跻身优质葡萄酒之列。Catena Zapata 常被誉为将阿根廷推向世界葡萄酒版图的酒庄，其地位堪比 Robert Mondavi 对 Napa Valley 的革新。Nicolás Catena Zapata 是唯一一位同时获得 Decanter 年度人物奖和Wine Spectator杰出服务奖的南美洲人。

 

近年来，在 Nicolás 的女儿 Dr. Laura Catena (图上)领导下，这家家族酒庄已成为 Malbec 的全球象征，是南美葡萄酒的真正标杆。2026年3月26日，权威葡萄酒杂志Drinks International宣布，Catena Zapata 再次荣登“全球最受赞赏葡萄酒品牌”榜首，继2025年之后蝉联。这是酒庄第三次夺冠，也是连续第七年跻身前三名。今年榜单上，Catena Zapata 是唯一一家阿根廷酒庄。

 

酒庄的旗舰酒款——Nicolás Catena Zapata，是一款 Cabernet Sauvignon–Malbec 混酿，灵感源自十八至十九世纪的波尔多传统。该酒于1997年首次发布，是阿根廷第一款“豪华混酿”，旨在与波尔多和 Napa Valley 的标志性葡萄酒竞争。首个年份曾与 Latour、Opus One 和 Solaia等盲品，名列前二，巩固了其声誉。

 

最近，笔者与同行举行了一场小型垂直试饮会，品尝了三个年份的 Nicolás Catena Zapata：2018、2021 和 2022。

 

• 2022年：Cabernet Sauvignon、Malbec 与少量 Cabernet Franc 的混酿。优雅精致，黑色水果、黑醋栗与香料香气突出，结构均衡，具备15年以上的陈年潜力。

• 2021年：46% Cabernet Sauvignon、44% Malbec、10% Cabernet Franc。浓郁辛香，黑色水果与桑葚风味鲜明，酸度活泼。获得多位酒评家 96分以上的评价，被视为最佳诠释之一。

• 2018 年：来自 Adrianna 与 Nicasia 葡萄园。深宝石红色，黑醋栗、黑莓、李子、月桂叶与烟燻肉香气复杂，单宁强劲，酒体厚重，极具陈年潜力。