【梁家权专栏：好味大过天】“夜上海”赏夜香港

“夜上海”赏夜香港

所谓美味，从来都觉得不只因为食物做得好，还在于跟甚么人吃，在哪种环境吃，若果这三个元素都好，便会是使人回味再三的美味。
上星期二来到尖沙咀K11 Musea的“夜上海”，与老友聚首，自然关心我的病情和治疗进展，吃吃当时得令的大闸蟹宴。这家食肆地理上得天独厚，既有室内也有室外座位。从七楼的落地大玻璃及天井的露天平台，一百八十度欣赏夜香港，天阶夜色凉如水，维港两岸璀璨依然，真个是赏心乐事！
半年前发病，病榻上百无聊赖，竟然担心入冬大闸蟹季节时需否戒口，日前老友相约吃“夜上海”一年一度的大闸蟹馔，实在有很犹豫应不应赴宴，事关不知道会否影响昂贵的贺尔蒙药物治疗，但为食鬼心态作祟，于是问中医师和西医，居然照准，说吃雌蟹和蟹公都无关系，可以照食无误，当然也补充一句：“适量啦！”谢天谢地，如皇恩大赦。
老友与店家相熟，都把特色的大闸蟹菜式写进菜单，前菜：凉拌麻椒鹿茸菌、廿年太雕熟醉蟹、鹅肝蟹BB（见图）、低温元贝配独子蒜；汤：金腿陈皮花胶羹；主菜：蟹粉酿蟹盖、龙须鱼丝盏、鱼子酱蟹粉煎虾饼、红烧鲍鱼狮子头、蟹粉姜米扒粉皮；点心：蟹粉小笼包；甜品：姜茶汤丸。
“夜上海”是迎合新一代口味的新派上海菜。是晚菜单前菜直接先来花雕醉蟹，让客人依传统拆蟹，但又有新鲜感十足的鹅肝蟹BB，将鹅肝塑成艳丽的蟹BB造型，非常得意，口感十分软滑，最难得没有腻滞感。
金腿陈皮花胶羹伴来的柠檬叶和浙醋，让食客产生味道上的错觉，实情没有蛇肉却似吃蛇羹，颇应合秋风起的季节口味。跟着上的是酿蟹盖，只见蟹盖真的骰，心里嘀咕搞乜鬼，用这么细只的蟹盖入馔，但捧到面前时才发觉不对路，原来不是真蟹盖，是陶瓷烧的，固然酿了蟹肉，但也有蛋白，巧妙演绎赛螃蟹的变奏版。这一晚是情、景、味的交融，吃得很畅快。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。

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