男子同时患肾癌/输尿管癌 医生揭恐常用1类餐具惹祸 必吃2类食物排毒防癌
用错餐具煮食，随时中毒致癌？一位六旬男子先后确诊肾脏癌及输尿管癌，经验血后发现体内的致癌“永久化学物”PFAS明显超标。有医生提醒，PFAS常见于一种煮食用具，如长期使用这种煮食用具，有机会令身体摄取过PFAS，可导致身体患上癌症等多种疾病。
“永久化学物质”PFAS是甚么？
营养功能医学专家刘博仁近日在个人Facebook专页分享，有年约60岁的男病人一并患有肾脏癌与输尿管癌，而一位女病人则被诊断出有甲状腺功能亢进，2人的共通点都是体内的“永久化学物质”PFAS（全氟/多氟烷基物质）浓度明显超标。到底PFAS是甚么？
“永久化学物质”PFAS
“永久化学物质”PFAS：
- 超过9,000种物质，包括PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛烷磺酸）、PFNA（全氟壬酸）及PFHxS（全氟己烷磺酸）
- 代表产品是Teflon涂层，即广泛应用于“易洁锅”的抗油涂层、防污涂层。
其他应用PFAS的产品：
- 防水衣、防污布料（如Gore-Tex）
- 食品包装纸（如汉堡包纸、防油纸袋）
- 地毯与家具防污涂层
- 清洁剂
- 某些化妆品
- 灭火泡沫
PFAS引致甚么疾病？
刘医生指，PFAS稳定且不易分解，毒素一旦进入人体就不易排出，可透过食物、水、空气或皮肤接触进入人体，进入血液后会累积在肝脏、肾脏、甲状腺等器官，研究显示长期接触PFAS会引发多种疾病：
- 癌症（如肾脏癌、睾丸癌）
- 甲状腺功能异常（过高或过低）
- 肝功能受损、脂肪肝
- 增加胆固醇
- 抑制免疫系统功能（如疫苗反应变差）
- 怀孕异常（如妊娠高血压、胎儿发育问题）
研究揭1种肠道益生菌 可助PFAS排出体外
刘医生分享，2025年剑桥大学发表于《Nature Microbiology》的新研究证实，某些肠道细菌可以“吸附”PFAS毒素，从体内排出它们。研究发现：
- 肠道好菌 Bacteroides uniformis 能在体内高浓度吸附PFAS，并经由粪便排出；
- 在小鼠实验中，这类菌的存在让粪便中的PFAS浓度明显提高（排出率高达74%）；
- 这些菌透过“主动运输”的方式，将PFAS从体内吸进来，帮助代谢。
如何减少PFAS毒素伤害？
刘医生建议大家多喝水，保持良好排便习惯，更可透过2招饮食，帮助身体减少PFAS伤害，包括：
排毒饮食｜1. 摄取高纤饮食
可多吃高纤食物助好菌增长与排毒，包括：
- 番薯叶
- 秋葵
- 苹果
- 燕麦
排毒饮食｜2. 补充益生菌与发酵食品
可多吃益生菌补充品及发酵食品，帮助肠道菌生态平衡，包括：
- 乳酪
- 泡菜
- 味噌
在日常生活方面，刘医生建议：
- 避免使用Teflon“易洁锅”，建议改用不锈钢、陶瓷或铸铁锅具
- 减少吃外卖食物，因为PFAS常残留在防油纸袋、快餐食物包装上
- 选择无PFAS标章的产品，包括防水衣、化妆品、清洁剂等
高纤饮食怎样吃？成人应每日摄取25g膳食纤维
衞生署在今年公布的2023年度健康行为调查报告指，水果及蔬菜摄取量方面，97%港人的摄取量不足，衞生署2020至2022年度的《人口健康调查》报告发现，只有2%的人士表示每日平均会进食5份或以上的蔬果；可见港人蔬果及膳食纤维摄取不足，且低于世界衞生组织建议成人每日应进食最少400g蔬果或5份蔬果。
衞生署建议，成人及青少年每天建议摄取25g或以上的膳食纤维。儿童每天所需的膳食纤维量是他的年龄加5g。例如6岁的儿童每天膳食纤维建议摄取量为6＋5g，即等于11g。而想摄取更多膳食纤维，则有以下方法：
- 每天吃足够的蔬果，成年人每天进食最少2份水果及最少3份蔬菜。
- 选择高纤谷物类食物，如用红米、糙米代替部分白米。
- 每星期以干豆类取代部分肉类2至3次。
- 以全麦面包或饼干代替高脂肪、高糖分的面包或饼干。
- 留意食物标签，多选择高纤食品。
- 以循序渐进的方式摄取更多膳食纤维，并留意每天饮用最少6 –8杯流质饮品，否则身体或会因不适应而出现肚泻、肚涨、放屁等现象。
资料来源：营养功能医学专家刘博仁、衞生署、2023年度健康行为调查报告、《人口健康调查》
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