肝癌｜常用1类筷子恐全家患肝癌？毒性比砒霜高68倍 专家拆解筷子现2异样应弃用
【肝癌】筷子一般是亚洲地区家家户户的常用必备餐具，如果不慎不当使用1种筷子，随时有机会患癌！有专家分析，若筷子是木制，容易会发霉及产生致癌物。有内地家庭全家患癌，全因使用了发霉木筷子；专家警告若筷子出现2种情况，要立即停用且丢弃。
毒物科护理师谭敦慈在节目《医点不夸张》中分享，大部分亚洲家庭都爱使用筷子吃饭，但如果长期使用木筷子、竹筷子其实暗藏致癌风险。她引述例子指，内地曾有一家四口先后患上肝癌离世，其后发现他们一家患肝癌的原因，有机会与他们常用的木筷子中所验出的黄曲霉毒素有关，其毒性甚至比砒霜毒68倍，连国际癌症研究机构将其列为“一级致癌物”。
为何常用木筷子、竹筷子易患肝癌？
肝癌风险｜木筷子出现2情况应立即丢弃
谭敦慈指，家里的木筷子或竹筷子容易发霉，会释出黄曲毒素。因此，如发现木筷子出现“长毛”或“黑点”，应立刻丢掉。她提醒，如果真的要用竹筷子、竹砧板、木筷子、木砧板，一定做好以下2件事：
1. 筷子宜顺着坑纹清洗
木筷子通常会有坑纹，即藏污纳垢的地方。洗筷子时很容易会整把搓洗一堆筷子，这是错误做法；正确做法是一双一双筷子 、顺着坑纹去洗。洗毕后，放置在两边都通风的地方；很多人洗完立刻插入筷子桶，有机会桶底会发霉、不宜使用。
2. 定期用热水煮木筷子、再烘干
定期用热水去煮木筷子，洗完切忌把筷子擦一擦、放著晾干，因为湿度一高随时长霉。洗完后要放入烘干机，烘到全干 ，有效抑制霉菌成长。
肝癌风险｜胶筷子/美耐皿筷子也不建议用
谭敦慈指，自己日常中都是选择用没有任何纹路的不锈钢筷子；坊间有售的胶筷子或美耐皿筷子（三聚氰胺树脂仿瓷餐具）其实也不太建议，因为当放入温度高的食物时，有毒物质或会释放出来；煮火锅的时候把胶筷子泡在里面也不建议。
肝癌风险｜黄曲毒素可致致肝癌？
据食物安全中心资料，黄曲毒素又叫黄曲霉毒素，是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，容易在温暖潮湿的环境中滋生，十分耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏。营养功能医学专家刘博仁在个人Facebook专页曾分享，黄曲毒素最大的风险是会攻击“肝脏”，黄曲毒素更会对身体造成以下影响：
- 破坏 DNA、引发身体突变，长期下来容易导致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。
- 乙型肝炎患者如果摄取了黄曲毒素，患肝癌的风险会大幅上升。
- 抑制免疫系统功能，让人变得容易疲倦、易有感染，过敏体质更严重。
- 对于孕妇与小孩，可能影响胎儿发育与神经系统健康。
- 动物实验显示，黄曲毒素会影响精子品质，造成生殖力下降。
肝癌风险｜如何减低黄曲霉毒素风险？
根据食物安全中心资料，在现今社会里，因摄取到黄曲霉毒素而引起急性中毒的个案是很罕见。中毒病征：
- 发烧
- 呕吐
- 黄疸病
- 急性肝脏受损
- 严重会致命
在香港未有人报称因进食含黄曲霉毒素的食物而中毒。但黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在，要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的，但可以透过以下方法避免：
- 向衞生可靠和信誉良好的零售商购买食物。
- 留意食物是否存放在阴凉的环境内。
- 如发现食品包装不清洁、已打开或破损，便不要购买该食品。
- 贮存方面，保持干爽、和清凉的环境（温度最好在摄氏20度以下，相对湿度在80%以下)。避免阳光直接照射。
- 留意食品的保质期，避免囤积过量食品。在指定“此日期前最佳”的时间内进食有关食品。
- 食物如看似霉坏、潮湿、皱皮或变色，便应弃掉。
资料来源：《医点不夸张》、澎湃新闻、食物安全中心、营养功能医学专家刘博仁
专家履历：毒物科护理师谭敦慈
现为林口长庚医院临床毒物科护理师。专长于从生活中知毒解毒，寻求健康人生。
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