冷冻与新鲜鸡胸肉大不同 一项关键成分相差10倍
【星岛综合报道】你在超市买的鸡胸肉，可能比想像中更“加料”。一块原本冷冻的生鸡胸肉，一入锅子就开始渗出汁水，很快就在一滩汁液中咕嘟咕嘟地冒着泡泡。即使关火后，它仍然在渗水，在厨房的灯光下闪闪发光。
为什么？
答案是钠。
这块100克重、不过一副扑克牌大小的冷冻鸡胸肉，粉红色的外皮下隐藏着整整480毫克的钠。这相当于美国心脏协会建议的每日最大钠摄取量的五分之一 。
作为参考，记者比较两块鸡胸肉，一块新鲜未加工，另一块来自冷冻货架。经营养标示计算，后者作为“强化”鸡胸肉，含钠量是新鲜鸡胸肉的10倍以上，而新鲜鸡胸肉每125克含钠55毫克（或每100克含钠44毫克）。
当然，营养成分表中对此已有明确说明，然而，有多少消费者会在购买前查看这些资讯？
加拿大市场上销售的大部分家禽产品，尤其是冷冻或预先调味的鸡肉，都跟这块鸡胸肉一样，在加工过程中被注入了水、盐和磷酸钠等添加剂的混合溶液。
业内称之为“增味鸡肉”，其目的是保持鸡肉多汁美味。但这同时也导致鸡肉钠含量过高，水分过多。
一些人更担心，在生活成本与日俱增的情况下，他们花在肉上的钱却买了水。
加拿大食品检查局（CFIA）则表示，“增味鸡肉”的注入物通常含水、盐、调味料及磷酸钠，用自动化针头直接注入肉中。磷酸钠可使水分保留于肉内，避免烹调时流失，但加热后仍会释出水分，使鸡肉缩水且质地偏海绵。
营养师更提醒，摄取过量钠可能增加高血压及心血管疾病风险。一般成年人一天钠摄入上限约1,500毫克，一块100克“增味鸡肉”就可能提供300至400毫克钠。即使有机鸡肉，亦可能含高钠，消费者需留意营养标示及成分表。
加拿大家禽协会强调，“增味”鸡肉是合法加工手段，惟须清楚标示所有添加物及肉类蛋白含量，让消费者知情选择，而单纯新鲜鸡肉则不含额外注液，亦无须标示蛋白含量。
(资料图：星报) T15