台湾小吃在大温华丽转型 时尚夜店风“觅食”兰里开幕
- 即将在周五正式开幕的“觅食”兰里店，呈现时尚夜店风格。星岛记者黄忆欣摄
【星岛记者黄忆欣报道】在成本上升与人手短缺的双重压力下，温哥华餐饮业正面临前所未有的挑战。尤其讲究技术与师承的中餐体系，更逐渐浮现世代断层——年轻人不愿入行，老师傅也未必愿意倾囊相授。一位在本地经营多间餐厅的中生代业者游重毅形容当前处境说：“现在不是不会做，是做不下去。”
然而，就在这样的环境之中，把台湾夜市美食时尚化的“觅食”(Myst)，仍然不断创新转型走出更宽广的10年。从本拿比起家，到温哥华西区，以及4月3日正式开幕的兰里店，这个品牌在年轻族群与家庭客层之间，慢慢在大温区建立起属于自己的定位。
谈起创业初衷，并没有太多华丽的包装。创办团队当年只是单纯地想，如果能把台湾小吃带到温哥华，让没去过台湾的人，也能感受到那份热闹与亲切，也许会是一件有意思的事。于是，盐酥鸡、牛肉面、卤味、铁板面、铁路便当，再到珍珠奶茶与雪花冰，一道道被整理、转化，成为温哥华式的台湾味。
港式干炒牛河改成台版炒刀削面
不同于传统中餐馆，“觅食”的空间设计走的是简约而带点年轻感的路线，少了些繁复与喧闹，多了一点轻松与干净，甚至带点温哥华“夜店风格”，就像鼎泰丰小笼包已经登上国际殿堂，“觅食”希望吸引的不只是华裔，也包括更广泛的主流客群。
打开“觅食”的菜单，懂中文的顾客可能马上会笑着跟服务员聊上几句，比方说鼓励“自制您的汤面”选项下“选择您的肉肉”；还有“美而美三文治”是台湾特有早餐品牌，因此“美而美”让三文治多了台味。
同样一道传统台菜“五更肠旺”，在“觅食”也吃得到；某些菜式也在过程中慢慢演变，例如以港式干炒牛河为灵感改良的炒刀削面，既保留熟悉的风味，又多了一点口感上的变化，成为店内长年受欢迎的选项之一。传统与创新兼容并蓄，或许正是“觅食”成功之处。
引入自动化设备稳定出餐品质
“觅食”创办人游重毅自小随家人移居海外，童年辗转于贝里斯与美国之间，最后在加拿大落脚。那段经历谈起来像是轻描淡写，但其实一路颠簸。年纪还小时，他已经在餐厅环境中耳濡目染，看着长辈工作、与师傅往来，也在不知不觉中熟悉了厨房的节奏。
“其实也没有特别说很有兴趣，就是有工作就做。”他说。高中毕业后，原本曾考虑回台湾接受正规餐饮训练，甚至申请过餐饮学校，但最后仍选择留下来，在温哥华从基层做起。从洗碗、备料，到不同岗位的轮替，他形容自己是“一个位置一个位置学上来”。那些看似零碎的经验，后来都变成开店时最实在的基础。
谈到这个行业，他有点严肃地告诉星岛记者：“餐饮真的很辛苦。”他直言，除了租金、食材、人力等成本不断上升，更大的问题在于技术的流失。“以前很多老师傅是不教的，现在人慢慢老了，但下面又接不上来。”当“不愿教”与“不想学”同时存在，中间自然出现断层，也让不少餐厅在品质与经营之间左右为难。
为了应对这样的变化，一些餐厅开始尝试不同方式，包括设立中央厨房、简化制程，甚至引入自动化设备，希望降低对个别技术的依赖，也减少出错的机会。这些调整或许不那么理想，但在现实压力之下，却成为不得不走的方向。
在大温哥华地区，华人餐饮的样貌早已不再只是传统酒楼或单一菜系，而是不断混合、调整、重新定义的过程。有些品牌消失，有些被取代，也有一些像“觅食”这样，以科学的方法寻找创新大胆的元素，例如在兰里开新店，正是看准未来素里兰里天车站即将带来的人潮。
“觅食”兰里店筹备近一年时间，经过试营运考验，终于定期于4月3日正式开幕。在繁忙的兰里200街英文店招环伺之下，斗大的中文“觅食”势必吸引主流人士尝新。游重毅说，请大家拭目以待。
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